2019
Bonne Année
Gastronomique
Confiez moi votre foie en 2019,
je le gaverai du meilleur que le terroir nous propose!!!
n'oubliez jamais que la vrai cuisine, la cuisine de nos grands mères est tout simplement Bon Beurre & Bonne crême fraîche!
( voir à la maïté un soupçon d'Armagnac!)
Bon appétit
La découverte "Folie Bouvet"
l'Art du Bergeron
Limited
Uniquement sur réservation!
Bientôt
Concours des fromages de Wallonie
Formé comme « armailli » ou berger au Valais pendant deux saisons d’alpage, Andreas Keul a appris à maitriser la transformation du lait et s’est inspiré des méthodes suisses pour fabriquer son fromage. En 2014, il a lancé sa production dans le village de Waimes. Il travaille avec Carlo Sarlette du village voisin de Weywertz qui a composé son cheptel de vaches brunes suisses et de « Fleckvieh ». Ses produits phares sont des fromages à pâte pressée mi-cuite au lait cru bio de vaches qu’il a baptisés Le Valèt en hommage à l’origine helvétique de sa méthode de travail.
Le Valèt affiné 10 mois a un goût fruité et légèrement piquant en arrière bouche. Sa croûte orangée est naturelle et consommable. Il ravit les papilles gustatives des amateurs de fromages. Il peut être utilisé de manière polyvalente. Comme il présente la particularité de bien fondre, il se prête très bien pour la raclette, le gratin, la fondue (par exemple 50/50 avec Le Valèt 2 mois). Il se consomme également sur le pain, en accompagnement d’une bière ou d’un vin. (info fête du fromage)
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www.levalet.be
Production artisanale de fromage à pâte pressée mi-cuite au lait cru bio de vache au centre de Waimes. Se consomme cru avec un vin ou une bière, en raclette, gratin ou fondue.
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http://www.wallonia.be/fr/la-wallonie-gourmande
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www.wallonia.be
La Wallonie est accueillante et généreuse, jusque dans l’assiette. La richesse de son terroir, la créativité et le savoir-faire de ses artisans producteurs, son sens de la fête sont autant de talents au service de recettes généreuses aux saveurs uniques. Partir à la rencontre de producteurs c’est une autre manière de faire du tourisme en Wallonie.
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Duvel
Nos brasseurs réalisent une expérience gustative passionnante: faire maturer la Duvel dans d'anciens fûts en bois. Ce n'est bien entendu pas simplement la nostalgie qui pousse nos brasseurs à recourir à cette méthode, mais aussi la volonté et la passion de découvrir de nouveaux goûts et de nouveaux aspects de la Duvel avec cette ancienne technique.
Nos brasseurs ont sélectionné des fûts de bourbon en chêne, ils ont brassé une Duvel avec un peu plus de caractère et ils prennent maintenant le temps, beaucoup de temps, pour enrichir et faire influer les uns sur les autres les goûts et les arômes des fûts et de la bière. (info Duvel)
La première édition de la Duvel Barrel Aged a remporté un franc succès. Non seulement auprès des amateurs belges de bière et de bourbon, mais aussi en dehors de notre plat pays. La bière spéciale vieillie en fût s’est vue décerner la Médaille d’Or aux World Beer Awards.
Cette fois, nous commercialiserons 44.000 bouteilles numérotées afin de permettre à encore plus d’amateurs de découvrir la Duvel Barrel Aged. Comme pour la première série, les 193 fûts, qui ont tous au moins 5 ans, viennent de deux distilleries de bourbon américaines renommées : la Four Roses Distillery(nominée en tant que distiller of the year en 2011, 2012, 2013 et 2015) et la Buffalo Trace Distillery(«most award winning distillery of the world»), toutes deux implantées dans le Kentucky. (info Duvel)
Gin 1836 Bio
Made In
Belgium
Gin 1836 Radermacher
Premier gin belge bio, distillat de
céréales, de 11 fruits, racines et
plantes telles que la baie de genévrier,
la bergamote et l'écorce de citron.
Gin belge classé comme organique, fabriqué à partir de la combinaison de divers ingrédients tels que les fruits, les racines et de plantes diverses comme les baies de genièvre, de bergamote, zeste de citron, la coriandre, l'angélique, le zeste d'orange, de la cardamome, de la cannelle, etc.
Volume: 70 cl.
Alcool: 43%
Fondée en 1836, la Distillerie Radermacher est une des plus anciennes de Belgique.
Le 1836 Organic Gin, premier gin belge certifié Bio,
est incontestablement une des plus talentueuses déclinaisons d’un savoir-faire perpétué depuis près de deux siècles. Issu d’une infusion dans un distillat de céréales certifiées Bio par Certifys de 11 plantes, racines et fruits différents tels que la baie de genévrier, la bergamote, l’écorce de citron, la coriandre, l’angélique, l’écorce d’orange, la cardamome, la lavande, le sureau, la cannelle et le pin.
le 1836 Organic Gin est une pure concentration de richesse aromatique.
Produite avec les meilleures céréales provenant de l’agriculture biologique.
Les effets de mode sont parfois cycliques, reviennent à la suite de plusieurs décennies pour certaines.
Le Gin en fait partie, une boisson appréciée et consommée largement dans les années 60 pour tomber en total désuétude par le consommateur.
Le temps passe et les modes de consommations changent très rapidement, on passe d’un produit à un autre à la vitesse de l’éclair.
Le retour, le grand retour du Gin Belge en l’occurrence a débuté il y a quelques mois.
Plusieurs distilleries belges proposent un New Gin version 21 ème siècle…
Nouvelle recette, marketing très branché, cocktails très épurés à base de Gin proposés dans les bars funs et palaces du pays.
Voilà ce vieil alcool Belge de retour…
C’est en 1734 qu’Alexander Gordon crée le Gin dans sa distillerie de Southwark, le Gin est un dérivé du Genièvre boisson Hollandaise créée par Franciscus Sylvius.
Gin Belge Bio
Ce Gin Bio (certifié) Belge est un très rare produit Bio dans sa catégorie.
On doit ce Gin Belge Bio à Bernard Zaccachia de la distillerie Radermacher, l’une des plus vieille du Royaume.
175 ans d’existence, une cinquième génération via Bernard Zacharias et une solide équipe sont la recette de base de magnifiques produits Belge et ce Gin Bio de haute couture.
Le 1836 Organic Gin, premier gin belge certifi é Bio, Issu d’une infusion dans un distillat de céréales certifiées Bio de 11 plantes, racines et fruits différents tels que la baie de genévrier, la bergamote, l’écorce de citron, la coriandre, l’angélique, l’écorce d’orange, le cardamome, la lavande, le sureau, la cannelle et le pin, le 1836 Organic Gin est une pure concentration de richesse aromatique. (info distillerie Radermacher)
Un alcool à 43°, un visuel scintillant et lumineux.
L’olfactif, complexe et frais sur des notes grasses et épicées.
L’agitation du verre vous dirige vers des aromates mais ce qui est surprenant c’est le côté très violette bien marqué, très agréable qui donne l’envie de déguster !
Attaque franche,
Son bouquet frais, raffiné et floral doit sa subtilité et complexité au mélange secret des nombreuses épices et plantes aromatiques.
Dégustez le pour lui, un plaisir!
Le plaisir de la violette vous sera un indice comme allié si vous souhaitez le déguster à l'aveugle parmi d'autres Gin!
Une folie! en compagnie d'une louche en argent de "Royal Belgian Caviar"
Radermacher c’est une douzaine de marques en interne, de produits ausii différents les uns des autres avec comme point d’orgue à mon sens le traditionnel Peket « Raerener Töpfergeist » 1836, O’d’Aubel (magnifique fraîcheur du fruit)
Mais aussi un très beau Lambertus 10 ans (whisky au féminin !)
La Quintessence des cuisiniers Belges
La Belgique, Belgium, Belgien,België
Que dire ! Rien….
Le must de la gastronomie règne en ce royaume…
L’histoire, la culture mais aussi et surtout le savoir-faire de la gastronomie sous toutes ses formes…
Avec un très riche terroir du nord au sud, simple ou plus élaboré, le garde-manger Belge est inépuisable…
La Belgique compte en son royaume des restaurants hautes coutures, la Royce Rolls, des cuisiniers connus, et reconnus dans le monde entier…
Avec des produits de base comme le Chicon, le lapin, la bière Belge, l’incontournable pomme de terre et autres beurres, voici trois grands cuisiniers et leurs établissements qui sont considérés depuis des années comme les meilleures références mondiales ou la gastronomie est un art sans pareil ....
Pour sa superficie et son nombre d’habitants, la Belgique compte le plus grand nombre de restaurants, les plus nobles et reconnus de tous….
C’est simplement Beau, Bon et Belge !
Bon appétit
***
"La cuisine, c'est simple
comme le bonheur"
Geert Van Hecke
http://www.dekarmeliet.be/fr/welcome
Restaurant De Karmeliet
Langestraat 19
8000 Bruges
Tél. 0032 (0) 50 33 82 59
Fax. 0032 (0) 50 33 10 11
Lapin fermier farcie,
cuit dans la bière ‘Rodenbach’ façon ‘Royal’,
mousseline de pomme de terre, chicons et pommes...
*** Michelin depuis 1996 ***
http://restaurant.michelin.fr/restaurant/belgique/8000-brugge/de-karmeliet/2gjjjo4
http://fr.viamichelin.be/web/Restaurant/Brugge-8000-De_Karmeliet-209330-41102
http://lesgrandestablesdumonde.com/restaurant/de-karmeliet/
http://www.wbpstars.com/de-karmeliet.html
Attention,
il est de bon à loi de savoir que le restaurant De Karmelite fermera définitivement ses portes et fourneaux à l'automne 2016!
Visiter Bruges
C’est Beau©C’est Bon©C’est Belge !
"La simplicité n'est pas simple"
Hertog Jan
Gert De Mangeleer & Joachim Boudens
Gert De Mangeleer
Royal Belgian Caviar
pomme moscovite
pommes de terre des Polders au Royal Belgian Caviar
*** Michelin depuis 2012***
Hertog Jan
Loppemsestraat 52
8210 Zedelgem
Tél: 0032 (0) 50 673 446
info@hertog-jan.com
http://www.wbpstars.com/hertog-jan.html
C’est Beau©C’est Bon©C’est Belge !
Hof Van Cleve
Coquille Saint Jacques Erquiy St Brieuc
Topinambour
Beurre Noisette
Chicon pleine terre
*** Michelin depuis 2005***
En 2011 Élu
“Meilleur restaurant du monde”
par wbpstars.com
Riemegemstraat 1
9770 Kruishoutem
Tél: 0032 (0) 9 383 58 48
Belgique
Peter Goossens
http://lesgrandestablesdumonde.com/restaurant/hof-van-cleve/
http://www.theworlds50best.com/
http://www.wbpstars.com/hof-van-cleve.html
Saisissant !!!
http://www.hofvancleve.com/pdf/PALMARES-GUIDES.pdf
C’est Beau©C’est Bon©C’est Belge !
http://beaubonbelge.canalblog.com/
l'Eau Rare des tables Etoilées...
La Bulle d'Or Belge!
Bonne Année 2016
La volonté pour 2016
est de persister à parcourir le chemin à la recherche du Terroir en péril et à en dénicher l'excellence!
Bonne Année Sucrée & Salée
Bientôt!!!
C'est Beau C'est Bon C'est Belge!
Bientôt ici...
La Gastronomie Belge
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